從早餐店或連鎖商店買回來的芋饅頭,它的顏色是淺或中紫色,裡面卻沒有半粒芋頭,其實是添加了色素。不如自己動手製作,做法不難,吃起來營養又健康…
步驟1. 一顆 大芋頭去皮後,切成小粒狀,入深盤,再放入電鍋中(外鍋2杯水),蒸至電源跳開後,悶10分鐘後拿出,用底部扁平的湯匙或工具壓歲蒸過的芋頭後,待冷卻>>>>>>>
步驟2. 溫奶水或溫水 340ml、中筋(all purpose)麵粉4杯 (約650公克,一杯240ml)、棕糖(或黑糖)1T-3T(喜歡甜者可以用80公克代替)、泡打粉 1/4t(可無, 讓饅頭看起來蓬鬆一點)、發酵(酵母)粉1又1/2t、沙拉油 40公克(讓麵糰柔軟,不加也可,較健康),全部放在攪拌鍋內,用鉤型的麵團器攪拌均勻到不黏鍋止再攪拌5分鐘左右至麵團外表成光滑狀,再放入烤箱內(攪 拌鍋要蓋上蓋子),醒30分鐘到二小時製麵團漲2倍大(依夏天與冬天而時間不同,放入之前的烤箱需先用70度C預熱3分再關掉,如果醒的環境溫度高一點,有助於發酵快一點,因 加拿大室溫太低了,如果是台灣的夏天,室溫即可醒麵糰了)。>>>>(糖務必在此步驟內加入,它有促進酵母粉發酵作用!)
步驟3. 一小時後(冬天)或30分鐘後(夏天),如果麵團的體積已脹至原來的兩倍,拿出攪拌鍋,放入冷卻的芋頭泥,用麵團器攪拌數分鐘後(把氣擠掉)攪拌至均勻止,拿出麵糰至檯面上切成每一塊100公克的小麵團(饅頭),每一個小麵團像在包內餡一樣的捏法(皮從邊緣拉起至中央並捏出摺痕,摺痕面朝下,就是山東饅頭的型狀),將成品放入大烤盤 內,再放入烤箱內醒30分鐘到一小時(夏天或冬天),等成品變光滑而且漲成原來的1-2倍止。(此步驟也可以用紅豆泥,雜糧腰果代替芋頭泥。如果黑糖放80公克者,饅頭醒的時間需多出約一 倍才會發酵漂亮。)>>>>>
步驟4. (要蒸之前5分鐘,拿出蒸鍋,加入1/3鍋的水,舖上濕的紗布,再開火等水滾開),將光滑的饅頭放入蒸鍋內蒸8分鐘(饅頭/菜包)後關火,悶10分鐘後才拿出饅頭,先放在出爐鋼架上待冷後,再放入保鮮盒內冷藏(2-3天內吃完)或冷凍(可1-2月的保存)。如果濕紗布已經乾了,務必再弄濕紗布,否則第二次蒸出的饅頭會黏住紗布,不易拿出。(如不在蒸鍋內多停留10分鐘,拿出來的成品會皺皺的外表),>>>>>>
備註: 做好的前幾天,嘗試用微波爐加熱芋饅頭(30秒).....不好吃!...不香也不Q,事後改用電鍋蒸過,那芋頭香與饅頭的Q度又回來了!
*********雙色饅頭(Steamed Two Colours Breads) 請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=4569&prev=4691&next=4540&l=f&fid=63
*********饅頭/包子/水煎包(Steamed breads or with stuffing) 請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=2288
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