溫哥華的世界(Vancouver's World)

我喜歡吃白土司，可是用麵包機直接做出來的口感，就是沒有買自麵包店的Q與軟(尤其台灣的白土司)，我曾請朋友代問其親戚(開麵包店)，但是一直石沉下海。所以當Yahoo邀約我加入知識網後，我的第一個問題就是問網友"如何做出像台灣麵包店的土司Q又軟?"感謝網友的無私提供我什麼叫奶油湯種麵包?什麼叫中種麵包?(其實這兩種都是源自日本麵包界的創意)。

步驟1. (做土司的前1-3天)>>奶油 35公克/白糖 1/2t與水 80ml入小鍋中，用小火加熱到溶化止熄火，再一面放高筋麵粉 1杯(約150公克)一面攪拌，再揉成麵糰，待冷後蓋上蓋子放入冰箱下層冷藏24小時以上--72小時以下，這叫奶油湯種麵糰>>>>>>

步驟2. (做土司當天前一小時，先拿出奶油湯種麵糰在室溫中回軟，因家中沒有土司烤模，所以我一直用麵包機做土司。)溫奶水120ml、白糖1T、鹽1/4t、全蛋1個、奶油 10公克、高筋麵粉 1又1/2杯、酵母粉1又1/4t---依序放入麵包機的平底鍋(Pan)內，按基本(B asic)鍵攪拌開始後，奶油湯種麵糰撕成3-4糰分開陸續放入平底鍋內繼續攪拌，蓋上麵包機後約2小時50後，拿出平底鍋，準備出爐鋼架，將鍋倒立掉出土司待涼(否則會有水氣產生)，再用有鋸齒的刀子切成一片一片的土司，馬上放入保鮮盒或有拉鍊的塑膠袋內保持軟度。

步驟3. 成片的土司，可以存入保鮮盒或塑膠袋內，再放入冷凍庫中保鮮(1-2月皆可)，每天的早餐可以用花生醬、果醬、起司醬、美乃滋、荷包蛋或火腿一片放於土司上，入微波爐20秒(較軟)或入烤箱烤4-5分(較脆)。

P.S.: 我的麵包機是屬小型(最多2磅量)，但做吐司只能用1.5磅量(否則烤好的吐司會頂到麵包機的上蓋)

可參閱另一篇簡易吐司食譜>>>>壓拿大麵包機 (sunbean) 與美國製麵包機 (Black & Decker) http://taichungliu1025.pixnet.net/blog/post/260461