1. 每年都會收到禮物 尤其是香菇 日本花菇 等不知可以放很久嗎 ?  ANS:  台灣的潮濕悶熱氣溫，乾香菇(原包裝)放室溫下約2個月，容易生一種蟲卵(我不知名，但似啃木頭的蟲)，然後變小蟲(此時乾香菇已變軟，要全丟了)。所以一拿回家中，盡早放入冰箱下層保存。3年前，當我移居溫哥華時，也帶來許多乾香菇，心想此地乾燥溫度又低，我就放心地只放在室溫的室內，結果仍生蟲(包括一些乾的中藥)，倒是我改放入海苔塑膠大罐子內後(仍放室溫下)，至目前已經過約1年多了，沒任何問題。

2. 饅頭是冷水或是熱水蒸.蒸好多久可起鍋>還有如何讓饅頭表皮不會謅謅的??? ANS: (要蒸之前5分鐘先開火)，等水滾開了,將光滑的饅頭放入蒸鍋內蒸8分鐘(饅頭)、12分鐘(肉包)後關火爐悶10分鐘後才拿出饅頭或肉包。(如不在蒸鍋內多停留10分鐘，拿出來的成品會皺皺的外表)。

3. 豬肉和雞肉怎麼處理?ANS:我個人一直懶於常常去購家庭用品(包括菜與魚肉等)，所以我個人的習慣(要應付一家5口食慾)， 當去大賣場(如COSCO)，一次買多量回家後，不管豬肉或雞肉，不要清洗，馬上直接切要滷的或炒的塊狀或絲狀，分家人一次可吃完的量(如滷的，可以一次三天或二天量)，入大保鮮盒分層密封放入冷凍櫃(保鮮盒外務必用小紙寫上滷或炒法與日期，每次要用的前一晚，拿出最上一層之肉入冷藏室自然解凍，第二天傍晚即可煮了。

4. 發現自己家中麵包機使用從頭到尾會發生.四周與底部比較焦黑.就算把設定烤色為最低也是如此?ANS:  我買一台(made in China)麵包機已經2年了，我一開始也是一樣的問題，(包括提早10分關掉電源，此時色澤OK，但有一點點不夠熟)，後來問了進口(從中國進入溫哥華)此麵包機的老闆娘，她說用此類機器，不能用太多的糖入麵糰中攪拌後烤出，所以我現只用最多1T+1/2 t的細糖就OK了。

5. 餅乾為什麼很硬??ANS: 自製各式餅乾給家人吃已經有多年了，所以知道外頭賣的各式餅乾酥的原因>>>>>1. 像蛋捲類---奶油是低粉的兩倍量(越多奶油越酥)。2. 一般造型餅乾奶油約低粉的一半量。3. 烤的溫度與時間，也隨自家的烤盤大小、餅乾種類、厚度與烤箱不同而有異。

6. 包子、饅頭與小籠包的保存方法?ANS: 我都是自己做包子、饅頭與小籠包(一次都做很多去冷凍)，所以我的經驗是包子、饅頭必須先蒸熟過等冷卻後，才 可包好放進冷凍庫，因為它們 是放酵母粉發酵過的麵糰。而小籠包包好直接生的放進冷凍庫，因為它的麵團沒放酵母粉，屬冷麵糰的做法，不能蒸熟再放進冷凍庫。這些冷凍法，可以放3個月沒問題。(像我不喜歡一天到晚沾鍋沾手 ，只做一點點東西)。

7.  酵母粉 6 公克是多少?要加多少水? ANS:  酵母粉 6 公克---您可以用量匙的1t尖的(平的約5克)代量。 如果酵母粉是粗一點(如粗鹽般)，務必用預放入麵粉內的水取些約50ml(最好是溫水，助酵母粉發酵)，再放入酵母粉溶解後，再放入麵粉裏即可。如果是細酵母粉(如細鹽般)，就可以直接與麵粉拌一起(但選的奶水或水，仍用溫的比較易發酵)。

8. 家庭式的攪拌機可以用來攪拌麵糰類的固體物嗎??ANS: 攪拌機有兩種，一種只能用於蛋糕麵糊類的(較便宜)，一種附有多種配件的攪拌器(如麵糰專用、餅乾專用、打蛋白或鮮奶油專用，此種較貴)，所以建議您仔細看您家中的攪拌機說明書，是否有說明不能用於麵糰，或只能用於做蛋糕用)。否則因馬達無法承受而燒壞，就得不償失。

9. 台中除了像救國團有在教做菜之外，還有類似的機構可以學嗎??(全省皆類似)ANS:建議去住家附近的7-11便利商店，免費索取台中各區皆有的社區學院簡章，一期約5個月(也很便宜)，內容什麼都有。我從那兒學會餐飲、烘培、插花......很實用! 

10. 買咖哩塊來煮咖哩還需要放入咖哩粉嗎?ANS: 我在台灣時，也是只會用咖哩塊(畢竟加工過)，做出的總是沒有用咖哩粉的香，所以建議目前有咖哩塊情況下，先用一些(約2T)咖哩粉炒過後再放一半量的咖哩塊下去，等咖哩塊用完後，就全部用咖哩粉(約4T，依家人適辣的程度)。

11. 蛋黃有什麼利用價值呢~~?ANS: 奶酥作法: 奶粉 60公克， 麵粉 40公 克， 白糖 50公克， 香草粉 2公克， 奶油 65公克， 蛋黃 2個(蛋白可以與上述作小麵包剩下的蛋白合起來做天使蛋糕)，椰絲 50公克，全部放入鋼鍋內，用塑膠手套攪拌均勻後再分成小等分，做內餡用，或不分等分直接放入冰箱做配土司料之用，如此可以放上一個月左右。

12. 作麵包可以用泡打粉嗎?ANS: ****泡打粉(Baking powder) 是做蛋糕用( 低筋麵粉)
酵母粉(Yeast)是做麵包( 高筋麵粉)或饅頭/包子用( 中筋麵粉)，如果用純麥麵粉去做，也會發的不好。


13. 量匙大小一直搞不清楚???ANS: 一般量匙由小到大的分量是：1/4 t (茶匙or小匙約1.25ml)、1/2 t (茶匙or小匙約2.5ml)、1 t (茶匙or小匙約5 ml)、1 T (湯匙or大匙約15ml)。

14. 1tablespoon等於多少g? 有人說14g 有人說9g..到底是多少??ANS: 依我自做麵包多年的經驗，一般大約1cc=1g， 所以1tablespoon是15cc,故約=15g(可以用在泡打粉、蘇打粉...等量極少的粉類，如果量可以用你現有的秤去量時，如我的秤最少量是25g，就用秤去量)

15. 1杯到底是多少?ANS: 1杯(=美規240cc，英規250cc)，又有另外的1/2杯(=120cc或125cc)，1/3杯(=80cc)，1/4杯(=60cc)。

16. 我的親身經驗----歐美超市有再賣散裝的烘培類的食物，如泡打粉、酵母粉、麵粉、糖.....等，因為比較便宜於包裝盒，所以3年來我一直買散裝貨，直到4-5月前，我買回的泡打粉有問題(似混了蘇打粉，兩種顏色皆同)，所做出 來的澎湖黑糖糕、鬆餅、起司蛋糕總是不同於原味，現在找出原兇了，也上了我一課，白色粉末類的烘培物品，不能買散貨(稱Bulk)

17. 攝氏(台灣用法)與華氏(美加用法)如何換算? (大約數)                                                                                  ANS: 我住加拿大已3年了，家中一部原屋主留下來的舊烤箱(約30年)，上面溫度表有兩種度數(I'm Lucky, 因台灣只用攝氏，但美加用華氏，容易搞混)，所以記得住在美加的朋友，拿到任何食譜，務必問清楚是華氏或攝氏，攝氏(台灣)=華氏(美加)  >>>   70度=150度        100= 200      120 =250     150=300        180=350         200=400          230=450        260 =500   ，例如攝氏180度=華氏350度。

18.   大同電鍋可以煮鹹湯圓ㄇ?  ANS: 我猜是外食的學生，身邊只有大同電鍋可用，才會有此克難想法。(想當初，我也曾用電鍋想去煮粉圓，沒做過家庭主婦，在冷水下就放入粉圓，可想而知，全部糊掉了)------首先內鍋放入半鍋的冷水，外鍋半杯按下電源去煮開(準備好湯圓+大湯匙，人須在電鍋旁)等電源一跳開2-3分後，即內鍋水也滾開了，馬上放入湯圓+湯匙攪拌，同時外鍋再放入1/4杯冷水，按下電源去加熱，此時內鍋水會在小滾中煮熟湯圓，待湯圓浮上來，撈起湯圓+加一冷水點(減少湯圓黏在一起)待用。第二步驟，就是同上一步驟的前驟(內鍋放入1/4到1/2鍋的冷水，外鍋半杯按下電源去煮開，同時準備好紅蔥酥、綠色蔬菜、鹽少量，等電源一跳開2-3分後，即內鍋水也滾開了，馬上放入紅蔥酥、綠色蔬菜、鹽少量+湯匙攪拌，同時外鍋再放入1/4杯冷水，按下電源去加熱，此時內鍋水會在小滾中煮熟紅蔥酥、綠色蔬菜、鹽，最後再放入湯圓，攪拌幾下後，就是想要不會ㄍㄡ ˇ ㄍㄡˇ 的的鹹湯圓了。

19. 請問有人知道饅頭蒸好時..表面看起來都會像滴到水一樣?  ANS: 一般用竹蒸籠是最好的選擇，但是現在大多數的人都改用不鏽鋼的蒸籠(如我)，如果買到的是沒蒸氣洞而且沒弧度下來的蓋子，那就如所說--饅頭會有滴到水的情況，但是如果不是每個都是如此，尚可以接受(因拿出來的饅頭，會慢慢乾一點)，如果整個蒸籠皆是，那建議換個有蒸氣洞而且有弧度的蓋子了。

20. 想買個蒸籠～～是白鐵的好還是竹子的好呢？ ANS: a. 竹蒸籠是舊時代的產物(當時沒有不鏽鋼蒸籠)，而且市面上賣的都是小的尺寸，買回來還得找一個鍋子 的尺寸府合竹蒸籠的，如此才可以裝水蒸東西。此種器具每一次使用完後都要將竹片間夾縫裡的麵糊物(如蒸饅頭、包子或蘿蔔糕)小心翼翼地用小牙籤先清乾淨，再放入滾熱的開水中煮幾分鐘後，再放於太陽下曬個半小時(在台灣，如果在北美可以整個下午，冬天則根本沒有太陽可曬任何東西)。如此呵護竹蒸籠，才能讓它們生命永恆，而且保持乾淨。(否則易生斑點)，我有4個加兩個蓋子(一個+蓋子買自二手店，大一點尺寸，另一組2個+蓋子，買自加拿大的超市，是新的，但是現在中國製的竹蒸籠，偷工減料，不只尺寸小一點，高度也矮一點，蒸個饅頭都會撞到頂上的蒸籠，又是清洗問題了)，我現在很少使用它們，只有蒸 小籠包時(小小的，放在大同電鍋上蒸熟，電鍋底往往焦掉，又是清洗大問題)，才會用上。 b. 不鏽鋼蒸籠，可大可小，好清洗，不用曬太陽，只是記得買蓋子弧度大一點如半圓型狀者，蒸氣容易留下於四周邊，而不是直接滴到蒸物上(既然是用水蒸東西，不管用哪種器具，都會有水氣產生，都會使蒸物有蒸氣產生)。所以現在我幾乎用此大蒸籠來蒸自做的饅頭、包子與蘿蔔糕(先前用大同電鍋蒸不熟)，好清洗與好收藏。  

20. 烤餅乾一定要加奶油嗎? 如果不加奶油可以加什麼來替代? 那換做加液體的油"如橄欖油"可以做餅乾嗎? 做餅乾用中筋或高筋麵粉為什麼不行??     ANS:  a. 烤餅乾不一定要加奶油，但是口感會差很多，外面出售包裝好的一般餅乾都加入奶油才如此酥鬆，加一般的液體的油"如橄欖油"，是可以，但是難找到如此的食譜供你參考，因為此種餅乾不好吃!    b.  做餅乾用低筋麵粉最好(鬆軟)，如果採用中筋或高筋麵粉也可以，但是做出 來的餅乾較有筋度可感會差一點(中筋麵粉尚可使用，千萬不要用高筋，那是做麵包之用)。 c. 建議用家用普通奶粉即可，市面上有出售的牛奶餅乾，則會加入許多奶粉，想找尋此類餅乾做法，可參閱以下烘培館的各種乾食譜>>>>http://www.skybake.com/recipe.asp