溫哥華的世界(Vancouver's World)

5年多來未曾再吃到台中住家巷口的肉羹麵，也曾想在溫哥華找出這種特殊的肉羹麵，但總是清淡的那一種口味。上個月想試做貢丸(食譜來自報紙)，一次用牛絞肉，一次用豬絞肉，沒成功，但是卻有肉羹的影子，這無意中的發現，讓我在網路上搜尋肉羹麵的煮法，一回生、二回熟，第二次就讓我抓到長久以來想要再吃的口味.............。

***自製貢丸的食譜在最底部，如果沒成功，就拿來做肉羹湯麵了>>>>>>>>>>



步驟1.  用做失敗的貢丸肉或里肌肉約300公克切細條(加蒜粉1t、醬油1T與白胡椒粉1/2t醃約20分鐘，沾上地瓜粉在滾開的中煮熟撈出)、香菇(大)約10片洗淨泡軟切絲(香菇水可當湯底用)、木耳一些泡軟洗淨切絲、胡蘿蔔切絲、金針菇一把洗淨切細、油蔥酥約3T(或加筍絲或白菜切絲，也可無)。>>>>>>







步驟2. 用大炒鍋入油約1T炒香香菇絲後，再續炒木耳絲、紅蘿蔔絲後，放入高湯(或清水 )2000-3000ml與步驟1 的所有的食材煮開。再加入調味料.......醬油1T、糖1t、鹽2t、白胡椒粉約1t與沙茶醬2-3T，拌均煮滾約2-3分後，以(勾芡粉3-4T+少許水溶解拌勻)徐徐入鍋內攪拌均勻待再滾開即可上桌了。>>>>













步驟3. 另煮一鍋水入乾麵煮熟撈出入中型碗，再加入肉羹湯即可食用了>>>>>>>>






*********自製貢丸(在加拿大物價總是台灣的3倍以上，現在卑斯省又多了HST12%的外加稅，所以移民在此的鄉親，能自己買材料來做，總是替家計省一筆可觀的開銷)

步驟1. 冷藏過的豬(牛)碎肉1磅(約454公克、鹽3t、泡打粉1t和冰水1/4杯全部放入攪拌機的鋼鍋內，用麵糰勾或平板器以4速攪拌約5分鐘，直到絞肉有彈性的肉漿(若沒有機器，則可以用手夾筷子順時鐘方向快速攪拌)>>>>>






步驟2. 取另一冰水約1/2杯 、地瓜粉(或太白粉) 1/2杯、糖2T、白胡椒粉 1/4t、蒜泥 1T、五香粉1t、麻油 1T，依序放入攪半鍋中(持續以4速攪拌)，直到肉漿和所有的調味料完全均勻。>>>>>



步驟3. 燒一鍋水(約2000ml，待滾後轉中火)，用手從虎口擠出一小團肉漿，用湯匙刮入滾水中，當貢丸浮起來即可撈出放入大平底烤盤，夏天用電風扇吹涼(在加拿大冬天，放到室外就如天然的冰箱了)。